Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.
Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.
La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr.
diarios, para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como
la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La
clasificación depende de la estructura química del alimento y de la
rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos
simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los
carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
- Fructosa (se encuentra en las frutas)
- Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
- Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
- Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
- Sacarosa (azúcar de mesa)
La
miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa,
contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los
niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
- Las legumbres
- Las verduras ricas en almidón
- Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:
- Las frutas
- La leche y sus derivados
- Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:
- Las golosinas
- Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas
- Los jarabes
- El azúcar de mesa
Los
azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas,
minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados
"calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
Igualmente,
muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz
blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes
nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo
más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la
forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de
mesa.
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o
azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria
de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche
y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales,
harinas, verduras y frutas.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
- Simples
- Monosacáridos: glucosa o fructosa
- Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
- Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
- Complejos
- Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
- Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
- Función estructural: celulosa y xilanos.
El metabolismo es
una actividad altamente integrada y pletórica de
propósitos, en la que participan muchos conjuntos de
sistemas
multienzimáticos. Aunque el metabolismo
intermediario comprende centenares de reacciones diferentes,
catalizadas enzimáticamente, las rutas metabólicas
centrales muestran un plan de organización sencillo, y son fáciles
de comprender; además son idénticas en la mayor
parte de las formas de vida.
La degradación enzimática de cada uno de
los principales elementos nutritivos de las células a
saber, los hidratos de carbono, lo
lípidos y
las proteínas,
tienen lugar de modo escalonado, a través de cierto
número de reacciones enzimáticas consecutivas. Las
enzimas que
catalizan estas etapas y los diversos intermediarios
químicos que se forman en la ruta hasta los productos
finales están, en su mayor parte, bien
comprendidos.
El principal alimentador en el ciclo de los ácidos
tricarboxílicos es el acetilo de la acetil coenzima A; sus
dos carbonos se unen a un intermediario de 4 carbonos
(oxalacetato) y forman uno de 6 (citrato); en una vuelta del
ciclo se regenera el intermediario de 4 carbonos, listo para dar
otra vuelta al ciclo si este es alimentado con mas acetilo. En
una vuelta del ciclo se liberan 2CO2, 2H2O,
un GTP y 4 pares de hidrógenos que entran a la cadena
respiratoria. La acetil coenzima A provienen del metabolismo de
los carbohidratos
y los lípidos, y en menor proporción del
metabolismo de las proteínas, las cuales, como
aminoácidos, pueden alimentar el ciclo en sitios
diferentes a los del acetilo.
Desde el punto de vista de las reacciones degradativas y
de la obtención de energía, la conexión
fundamental entre la glucólisis y el ciclo de krebs se
establece a través de la descarboxilación oxidativa
del piruvato y su conversión a CO2 y acetil
coenzima A. La b
oxidación de los ácidos grasos su
conversión a CO2 y acetil coenzima A,
incorporado al ciclo en forma directa A. Los aminoácidos
glucogénicos se convierten en piruvato y este en acetil
coenzima A. Otros aminoácidos se transforman en
intermediarios del ciclo: el aspartato al desaminarse genera
oxalacetato y el glutamanato, l – celoglutanato,
única sustancia del ciclo con 5 carbonos.
Es la ruta central mediante la cual se extrae
energía de los hidratos de carbono. Se
trata de una ruta formada por 10 pasos, que va de la glucosa al
piruvato en las células
con respiración. En los microorganismos
anaerobios o en las células que representan un deterioro
de la respiración, el piruvato sufre reacciones
de reducción, con lo que el conjunto de la ruta puede
cursar sin un cambio neto
del estado de
oxidación. La glucólisis puede contemplarse como un
proceso que
transcurre en dos fases; en primer lugar, una fase de inversión de energía, en la que
utiliza ATP para sintetizar un azúcar
fosfato de 6 carbonos que se desdobla en dos triosa fosfatos, y
en segundo lugar, una fase de generación de
energía, en la que la energía de los compuestos de
súper – alta energía se utiliza para impulsar
la síntesis
de ATP a partir de ADP. La fofofructoguinasa y la piruvatoguinasa
son los dos lugares principales de control de la
ruta. Gran parte del control
está en relación con loas necesidades
energéticas de la célula,
de tal manera, que las situaciones de baja carga
energética estimulan la ruta y las situaciones de baja
carga energética y las situaciones de abundancia
energética retardan la ruta. Las reservas de
polisacáridos intracelulares en los animales se
movilizan bajo una cascada metabólica bajo control
hormonal, en la que el A.M.P. cíclico transmite la
señal hormonal y pone en marcha sucesos que activan la
degradación del glucógeno a glucosa – 1
– fosfato.
Cuando aspartato o glutamato están implicados,
los cetoácidos producidos son el L – citoglutanato y
el oxalacetato, respectivamente, siendo ambos intermediarios del
ciclo del ácido cítrico. En consecuencia, cada uno
puede entrar al ciclo para completar su catabolismo. Sin embargo,
nótese que cuando el ciclo comienza en cada uno de esos
puntos, el funcionamiento continuado dependerá de la
disponibilidad de suficiente acetil – SCOA para formar
citrato.
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Un análisis ideal de la bioenergética
del catabolismo de los ácidos grasos requiere la
suposición de que el destino de la acetil – SCoA
sería entrar al ciclo del ácido cítrico,
donde sería oxidada completamente a CO2. la
suposición no sería irreal. En realidad ese
sería el caso cuando el estado
fisiológico del organismo y / o factores dietéticos
determinen que los lípidos, en lugar de los carbohidratos,
sean utilizados como fuente de energía principal.
Recuérdese además que las enzimas del ciclo
ácido cítrico están también
localizadas en las mitocondrias.
Una vez dentro de la mitocondria, los compuestos acil
– SCoA se degradan a través de la acción de 4
enzimas. La química de esta serie
de reacciones es directa, y sigue los siguientes
pasos:
- Eliminación de hidrógeno (deshidrogenación) para producir una acil – SCoA a , b no saturada;
- Hidratación para producir una b - hidroxiacil-SCoA;
- Oxidación (deshidrogenación) para dar una b -cetoacil-SCoA;
- Ruptura tiolítica para producir acetil-SCoA y un segundo acil-SCoA, acortado ahora en dos unidades de carbono; y
- Recirculación de acil – SCoA acortado a través de los pasos desde (A) hasta(D)
Nótese, que aunque las etapas oxidativas (A) y
(C) son catalizadas por deshidrogenasas, la primera es
dependiente de PAD y la segunda de NAD+. Ambas etapas
representan sitios de conservación de energía,
que es finalmente utilizada en la formación de ATP. El
acil-SCoA acortado podría ir luego a través de la
misma secuencia de reacciones, generando una segunda unidad de
acetil-SCoA y otro acil-SCoA acortado, el cual sería
recirculado por otro paso. Este patrón cíclico de
la b -
oxidación continuaría a través de la
formación del metabolismo b -ceto de cuatro carbonos, acetoacetil
–
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SCoA (CH3-C-CH2-C-SCoA). La ruptura teolítica
de este
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compuesto daría dos unidades de CH3-C-SCoA y,
de esta manera, completaría el proceso.
Como se indica, siendo estearil – ScoA el compuesto
inicial, el efecto global sería la conversión
completa de nueve unidades de acetil – ScoA. Todas las
enzimas han sido aisladas en forma pura. Nótese las
estereoespecifidadedes de las enzimas que se aplaca tanto a la
formación de producto
como al sustrato preferido.
Los carbohidratos, así como las proteínas y las grasas, son uno de los
tres principales componentes de los alimentos que brindan energía y
otros recursos que el cuerpo humano necesita. Deben ser parte de una
dieta saludable para todos los niños, incluso para los niños que tienen
diabetes.
Pero los carbohidratos (o carbs), que se encuentran en los alimentos como el pan, las frutas y las golosinas pueden afectar el nivel de azúcar en la sangre de una persona. Por eso, si su hijo tiene diabetes, probablemente usted querrá saber cuánto carbohidrato consume.
Seguir un plan de alimentación puede ayudar a balancear los
carbohidratos con los medicamentos y el ejercicio para mantener un nivel
saludable de azúcar en la sangre. Vigilar los carbohidratos es, al
igual que el ejercicio y la medicion regular de azúcar en la sangre, un
paso más que los niños con diabetes deben dar para mantenerse
saludables.
Carbohidratos y azúcar en la sangre
Hay dos formas principales de carbohidratos: azúcares y almidones.
Los tipos de azúcar incluyen la fructosa (azúcar en las frutas y algunos
alimentos cocidos al horno), la glucosa (la principal forma de azúcar
en nuestros organismos que también se encuentra en alimentos como
pasteles, galletas y bebidas dulces) y lactosa (azúcar en la leche y el
yogurt). Los tipos de almidón incluyen verduras como patatas, maíz y
guisantes; granos, arroz y cereales; y pan.
El cuerpo humano descompone o transforma la mayoría de los
carbohidratos en glucosa, que es absorbida por el flujo sanguíneo.
Conforme el nivel de la glucosa sube en la sangre, el páncreas libera
una hormona que se llama insulina. La insulina es necesaria para trasladar la glucosa de la sangre a las células, donde sirve como fuente de energía.
En las personas con diabetes, el páncreas no produce suficiente insulina (diabetes tipo 1) o el organismo está imposibilitado de responder adecuadamente a la insulina que se produce (diabetes tipo 2).
En ambos tipos de diabetes, la glucosa no puede ingresar a las células
normalmente, entonces el nivel del azúcar de la persona es demasiado
alto. Los niveles elevados de azúcar en la sangre pueden provocar
enfermedad si no reciben tratamiento.